As gorduras trans artificiais são uma das substâncias mais prejudiciais já introduzidas na cadeia alimentar. Após décadas de uso em tudo, desde margarina a fast food, as agências reguladoras de todo o mundo as proibiram ou restringiram severamente. Mas entender sua história e saber onde ainda podem estar presentes é importante para sua saúde.
O Que São Gorduras Trans?
As gorduras trans artificiais (óleos parcialmente hidrogenados) são criadas por um processo chamado hidrogenação, que adiciona átomos de hidrogênio a óleos vegetais líquidos para torná-los sólidos à temperatura ambiente. Isso dá aos produtos uma vida útil mais longa, uma textura mais desejável e maior estabilidade para fritura. A indústria alimentícia as adotou com entusiasmo a partir do início do século XX.
As Evidências de Saúde
A pesquisa foi inequívoca: as gorduras trans artificiais são perigosas. Elas elevam o colesterol LDL (ruim) e reduzem o HDL (bom) — um golpe duplo na saúde cardiovascular. Também promovem inflamação e resistência à insulina. A ANVISA estabeleceu limite máximo de 2g de gorduras trans por 100g de alimento e proibiu os óleos parcialmente hidrogenados como ingredientes em 2021.
A Proibição Global
O Brasil foi um dos países pioneiros na regulamentação das gorduras trans, com a ANVISA proibindo o uso de óleos parcialmente hidrogenados como ingredientes a partir de 2021. A OMS lançou a campanha REPLACE para eliminar as gorduras trans industriais globalmente.
Onde Ainda Podem Aparecer
Apesar das proibições, as gorduras trans ainda podem aparecer em: produtos fabricados antes do prazo ainda em circulação, alimentos importados de países sem restrições, gorduras trans naturalmente presentes em carnes e laticínios (consideradas menos prejudiciais), e alimentos rotulados "0g de gorduras trans" que contêm até 0,5g por porção devido a regras de arredondamento.